Шафран Оригінал 1.5 грам Іспанія

Шафран — багаторічна рослина Crocus Sativus (см. Вікіпедію Crocus sativus), що досягає висоти 20 см, дуже красиве зовні. Місця походження — Азія й Індія. Дуже добре шафран росте в Іспанії та Франції, в Ірані та Криму. В Іспанії шафран завели араби у X столітті. Назва рослини має арабське коріння: «зафран» по-аробськи означає «бути жовтим». Росте шафран із лускатої цибулини, має вузьке листя лінійної форми, на кінці щіткової стріли — красива квітка фіолетового кольору. Колоцвітник має правильну витягнуту форму, завдовжки 10-15 см, зазвичай, у ньому міститься 6 квіток, у кожного по три тичинки та нижній сімінник. З квітки ростуть три яскраво-жовтогарячі ривці, і саме рильці використовуються як прянощі та лікарські засоби. Період цвітіння — з вересня до лютого. Відомо, що першовідкривачами чудових властивостей шафрану вважаються іспанці, які мають в цю високорозвинену інфраструктуру його виробництва і є лідерами продажів високоякісного шафрану в Європі. Чудові, доглянуті плантації цієї рослини розташовані у Валенсії, на Болерських островах, не відстає від них і Андалузія. Ще ціла низка країн є визнаними виробниками шафрану, і це передусім Іран, де зараз виробляють до 80% світового об'єму, не відстають від Іспанії за обсягами виробництва Франція й Італія, продовжують розвивати й вдосконалювати виробничу базу Туреччина і Пакистан, частка внутрішнього ринку своїх країн виробляють шафран у Китаї, Японії, Північній Америці, Новій Зеландії, у заказських країнах СНД. Не дивно, що в регіонах, де виробляється шафран і високий рівень і культура його споживання серед населення дуже низький відсоток страждають на серцево-судинні захворювання, і це попри те, що їхньої кухні аж ніяк не назвати постними. У Європі найбільш високоякісний шафран, він же найдорожчий вважається іспанський, він же має багатий аромат і вишуканий смак. Італійський має різкий запах і своєрідний смак. Іранський та грецькі зберігається довше за всі інші. Найелітніший і дорогий шафран у світі виробляється в штаті Кашмір, Індія. Ви тільки уявіть, як цьому сприяє природа — він росте в прекрасних і величних Гімалаях! Вирощування шафрану Сьогодні шафран вирощують у багатьох країнах, зокрема й у Росії, і в Україні. Варто ця приправа дуже дорога, її ціну порівнюють із ціною на золото. Розмножується шафран за допомогою клубнів. Як приправа використовують, як уже зазначено, рильці квіток. З 80-100 тисяч квіток отримують 1 кг готової пряності. У перший рік після посіву з одного гектара збирають 6 кг шафрану, на другий рік — вже 20 кг. Вирощування шафрану — досить витратний процес. квітка шафрану Дикорозрістающий шафран (Crocus cartwrightianus) власне у виробництві не застосовується, його замінює одомашнова, стерильна його форам дістала назву (Crocus sativus). Сатимус домашній вирізняється довшими ривцями або пестиками й уже розмножується насінням не здатний. Знову отримана рослина висаджується цибулинами, які діляться на кілька частин і вручну як рис поміщають у ґрунт. Глибина посадки залежить від того, який урожай збираються отримати. Тривалість життя висадженої цибулини від трьох до чотирьох років, після чого плантація оновлюється. Хоча вирощування крокусових дуже трудомістке заняття від посадки до збирання та урожай дуже залежить від кліматичних умов зникнення крокусу не загрожує завдяки зусиллям селекціонерів, які постійно вдосконалюють і оберігають його розвиток. Шафран у готовому до вживання вигляді являє собою тендітні, ретельно просушені нитки червоного та жовтого кольору. Водночас чим менше світлих відтінків, тим вища якість продукту. Хімічний склад В 1 грамі шафрану міститься: Поживні речовини: білки —23%, жири — 16%, вуглеводи — 22%, клітковина — 16%, калорійність 310 ккал. Вітаміни: вітамін С — 135%, вітамін В6 — 51%, рибофлавін — 16%, фолієва кислота — 23% мінерали: магній — 66%, фосфор — 25%, залізо — 62%, калій — 49%, мідь — 33% Наступні важливі компоненти свіжозібраного та вже готового до використання шафрану — це речовини, як-от глікозид кроцин і глікозид пірокроцин. Крокон відповідає за колір шафрану. Він добре розчиняється у воді, водночас фарбуючи її в жовто-жовтогарячий колір. Є натуральним харчовим барвниками класу Е164. Але варто зазначити, що такий барвник рідко застосовується, оскільки він дорогий (див. Застосування шафрану). Пірокроцин відповідає за гіркий смак шафранових тичинок. У тичинках шафрану міститься ефірна олія від 0,5 до 1,3%, у складі якої є пінен, цинеол і сафрональ. Сафрональ — хімічна речовина, яка утворюється під час гідролізу глікозиду пірокроцину. Саме він є головним компонентом олії, який надає шафрану приємний запах і аромат. У складі шафрану міститься понад 100 летких і не летких сполук, серед яких каротиноїди, зеаксантин, лікопін, альфа- і бета-каротин. Вони й вище перераховані компоненти в хімічному складі шафрану позначають роль застосування в медицині, кулінарії, ароматерапії й аюрведі. Результати багатьох досліджень показали, що, імовірно, шафран має протизапальну дію через вміст у ньому дубильних речовин і антоціанів. Інші дослідження показали, що різні флавоноїди, як-от рутин, кверцетин, лютеолін, гесперидин і біофлавоноїдів, у ньому також наявні та сприяють антиоксидантним властивостям. Корисні властивості шафрану Корисні властивості шафрану Добре сприяє травному процесу та зміцненню шлунка. У фармацевтику із шафрану готують різні тинктури, очні краплі, екстракти. Універсальний загальнозміцнювальний рецепт шафрану (дуже ефективний для очищення крові) 10 тичинок шафрану 10 ягід світлого родзинок Помістити в 1/2 склянки холодної води Залишити на ніч, щоб вінкомплектувався. Вранці вода буде золотистого кольору вранці випити натщесерце Курс триває 2 міс, за потреби повторити через пів року. Шафран Рецепт Ще трохи про лікувальні властивості шафрану. Ось як описує Аюрведа (Індійська ведична медицина) дивовижні властивості шафрану, що застосовуються в сучасній медицині: оскільки шафран здатний виробляти серотонін, так званий гормон радості він легко позбавляє болів, меланхолії, депресії. По суті є легкою психотропною речовиною головною перевагою, якої немає звикання. Покращує травлення Шафран — потужний афродизіак, що підвищує загальне лібідо та потенцію в чоловіків. Очищає лімфу Лікує і полегшує астму (іст.: Saffron in phytotherapy: pharmacology and clinical uses. Schmidt M, Betti G, Hensel A Wien Med Wochenschr. 2007; 157(13-14):315-9) Очищає судини та видаляє застої крові в них Для збереження молодості шкіри його використовувала Клеопатра, вживала шафранові ванни. Шафран дуже швидко й ефективно покращує колір обличчя. У поєднанні з гарячим молоком шафран сприяє росту тканин мозку та покращенню пам'яті. Покращує мозковий кровообіг У поєднанні з медом він працює як конектор у нирках. ефективно ліквідує наслідки похмельного синдрому. Є дослідження, що шафран позитивно впливає на рецесію та профілактику ракових захворювань. Він протистоїть розвитку ракових клітин завдяки вмісту найпотужніших антиоксидантів (Іст.: Addullaev FI, Espinosa-Aguirre JJ. Biomedical properties of saffron and its potential use in cancer therapy and chemoPRevention trials. Cancer Detect PRev. 2004;28:426-32 посилання) Вдихання запаху шафрану успішно допомагає заснути. Шафран відзначений як природний відновлювач зору. Шафран Застереження! Прийнятий спільно з вином шафран надмірно посилює сп'яніння. Передозування шафрану в стравах може призвести до сильного збудження та перенапруги. А ось пара грамів свіжого, якісного шафрану для людини в чистому вигляді — літньа доза! У 2014 році в Мексиці в Експериментальній лабораторії онкології, національному Інституті педіатрії та Національному автономному університеті Мексики було проведено низку досліджень, пов'язаних із хімічним складом шафрану, а також його протираковими властивостями. До цього часу більш ранні дослідники довели, що шафран є протипухлинним (гальмуванням ріст злоякісних клітин) і антиканцерогенним (гальмівним індукцією раку за допомогою хімічних речовин) засобом у біологічних системах, у природних умовах і в пробірці (Іст.: Nair ET аль, 1991, 1995;. Абдуллаїв і Френкель, 1992a, б;. Escribano др., 1996; Гарсія-Ольмод., 1999; Premkumar др, 2001; Абдулаїв та ін, 2003). Для аналізу мексиканські вчені взяли чотири різновиди шафрану з різних країн: Іспанія, Індія, Азербайджан та Іран. З них приготували спиртний розчин — екстракт шафрановий, який аналізували за допомогою фотодіодної системи Waters HPLC. Метою такого дослідження було встановити, який компонент шафрану відповідальний за протиральну здатність. Після низки процедур і аналізу було визначене, що в індійському шафрані вища концентрація компонентів каротиноїдів (сильний рослинний пігмент, відповідальний за яскравий колір тичинок), які й відповідають за зниження ризику пухлинних захворювань, за прискорення метаболічних процесів і за зниження цукру в крові. Після аналізу учені прийшли до висновку, що лікувальні властивості шафрану залежать від місця вирощування, екології місцевості та правильного зберігання. Ссылки на источники National Center for Biotechnology Information, U.S. National Library of Medicine: Crocus sativus L.: A comprehensive review, R. Srivastava, H. Ahmed, R. K. Dixit, Dharamveer, and S. A. Saraf Distribution, chemical composition and medicinal importance of saffron (Crocus sativus L.) — PDF CHEMICAL COMPOSITION OF AGRIPRODUCT SAFFRON (CROCUS SATIVUS L.) PETALS AND ITS CONSIDERATIONS AS ANIMAL FEEED, GIDA (2012) 37 (4): 197-201 Джерело Chemical_composition_of_saffron_(Crocus_sativus_L.)_from_four_countries._Acta_Hort_ISS) — PDF Велика медична енциклопедія, 6 Том Миколавич Бакулів Гослав. зд-во мед. лит-ри, 1956 Укранький ботанічний журнал, Об'єми 6-7 "Наукова думка", 1949 Застосування шафрану У шафрану сильний, унікальний аромат і гіркуватий, дуже приємний смак. Як прянощі використовують рильця квіток, що розпустилися. Шафран використовують як пахощі, пряність, фарбу та лікарський засіб. Вживають шафран у невеликих кількостях. Дуже популярний на Близькому Сході та в Південній Європі: у традиційних кухнях цих країн його особливо поважають під час приготування страв із рису. Гарний шафран у прозорих бульйонах, під час приготування баранини, молодого ягняти, риби, кольорової капусти. Відома в усьому світі «уха по-марсельськи» готується тільки з використанням цієї пряності. У Швеції шафран застосовують для фарбування виробів із тіста. Використовувати шафран рекомендується попередньо замочуючи у воді або молоці. У США та центральній Європі шафран загалом використовують у кулінарії, під час приготування лікерів, кремів і мусів. Шафран зовсім не терпить присутності інших прянощів. Як натуральний барвник рослинного походження, крильці шафрану охоплюють період, починаючи із зародження й донині. У старих культур Європи, Єгипту та Азії їм фарбували бавовну, шерсть, льон і шовк. Варто зазначити, що 1 грам справжнього шафрану здатний пофарбувати не менш ніж 100 літрів води. Особливо яскравий жовто-цегляний колір має шафран посівний, який відцвітає восени. Рецепти із шафраном Шафранова олія (Рецепт від Юлії Висоцкою, "Їди вдома щодня") Шафранова олія Склад: 200 грамів вершкового масла; 1 чайна ложка оливкової олії; сік 1 лимона; 1 щіпка шафрану; 1 дрібка каєнського перцю. Приготування: Замочити в соку половини лимона дрібку шафрану на кілька хвилин. 100 грамів вершкового масла змішати з лимонним соком і шафраном, чайною ложкою оливкової олії та щіпкою каєнського перцю. Оливкова олія допомагає зберегти консистенцію. Ризото мілінанезе (Жовте ризото) (Рецепт від Юлії Висоцькою "Їдемо вдома щодня") Ризото із шафраном Склад: 300 грамів рису арборіо або карнаролі; 60 грамів вершкового масла; 1 маленька цибулина; 1 щіпка шафрану (шафран завжди треба додавати обережно, зважаючи на його сильні властивості); 100 грамів пармезану; 150 мл білого сухого вина; 1,5 л овочевої або курячого бульйону Приготування: Шафран замочити в 100 мл бульйону. Розтопити в важкій сковороді половину вершкового масла й обсмажити в ньому до прозорості дрібно нарізаний цибуля. Додати рис до лука та 2-3 хвилини тушкувати на повільному вогні, даючи змогу рису просочитися ароматом олії та цибулі. Влити вино та за 1 хвилину почати додавати бульйон, ополоник за ополоником, даючи змогу рису вбирати рідину. Коли рис майже готовий (для карнаролі або арбаріо зазвичай потрібно 20 хвилин), за 2 хвилини до закінчення варіння додати замочений у бульйоні шафран, що залишився вершкове мастр і половину натертого сиру. На 1 хвилину закрити сковороду кришкою й потім дуже енергійно все перемішати, майже збити. Шафрановий суп-пюре Шафрановий суп-пюре Склад: щіпка шафрану 300 мл овочевого бульйону 100 мл кокосового молока 200 г кольорової капусти 1/2 ч. л. сушеного базиліку сіль і перець чилі за смаком Приготування: У сотейнику необхідно змішати овочевий бульйон, кокосове молоко, суцвіття свіжої або за морозива кольорової капусти та щіпку кашмірського шафрану. Варити на повільному вогні приблизно 15 хвилин до повного приготування капусти. Для прикрашання залишити 2-3 суцвіття капусти, а решта суп подрібнити блендером. Перед подаванням прикрасити суцвіттями, сушеним базиліком і меленим червоним перцем чилі на смак. Паелья з морепродуктами Паелья з морепродуктами Склад: щіпка шафрану 2 ст. л. оливкової олії 1 пучок перлинних цибулин 1 зубчик часнику 225 г рису для паельї або ризото 1 червоний перець чилі 900 мл рибного або овочевого бульйону 100 г зеленого горошку 225 г лосося 225 г мигота 100 г тріски 2 ст. л. сушеної петрушки сіль і мелений чорний перець Приготування: Покладіть шафран у невелику миску та додайте 3 столові ложки окропної води. Залиште увібратися на 10 хвилин. Очистити та дрібно нарізати цибулини, часник. З червоного перцю прибрати насіння, після чого подрібнити. Лосось, мигті та тріску очистити від шкірки та нарізати скибочками. Розігріти оливкову олію на сковороді та злегка обсмажити цибулини з часником до придбання золотистого кольору. У сотейнику змішати рис, перець чилі, бульйон і шафран. Довести до кипіння і зменшити вогонь, варити ще 15 хвилин водночас ретельно помішуючи. Додати зелений горошок, скибочки риби та залишити кипіти.Об'єм 1.5 грам